Involtini con la "bologna"

Semplice e sfiziosa videoricetta che trovate su youtube cliccando qua sotto

http://www.youtube.com/watch?v=MN30aHcLIRA/

Buona Cucina. Nerio

Culingionis D'eda e Arrescottu

(ravioli di bietole e ricotta)
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ingredienti
gr. 500 di semola di grano duro
gr. 300 di farina 00
6 uova
acqua q. b.

Ripieno
Ingredienti
1kg. ricotta mista ( pecora, mucca)
1 mazzo di bietole (o spinaci )
2 uova
stimmi di zafferano (o 2 bustine di zafferano)
gr. 100 di pecorino stagionato
grattugiato
un pizzico di noce moscata grattugiata
buccia grattugiata di 1 limone grande
sale fino q. b.

Esecuzione
Mescolare per bene le due farine, aggiungervi le uova e tanta acqua quanto ne
occorre per fare un impasto piuttosto sodo . Lavorare a lungo la pasta
per renderla morbida e omogenea, raccoglierla a palla, coprirla con un
tovagliolo e farla riposare una mezz'oretta.

Le ricette di Graziella

Involtini palermitani
Ingredienti:

carne di vitello sottilissima,
pane raffermo,
cacio cavallo ragusano stagionato
uva sultanina
pinoli
olio di oliva
sale e pepe
cipolla rossa
foglie di alloro.

Lidric di mont

Un antipasto non facilmente riproponibile causa di un ingrediente piuttosto raro e tipico solo in Friuli: il “radic di mont” o meglio “lidric di mont”
Il radicchio di montagna (se in questo modo si può tradurre) cresce fra i 1000 e i 1800 m di altezza ed è una pianta di cui si mangiano i germogli di tipo filiforme raccolti a primavera appena si scioglie la neve; di gusto sono leggermente amarognoli. Sono utilizzati in frittate, o conservati sott'olio con una ricetta che li rende leggermente aciduli e li aromatizza con grani di pepe ed alloro.