I Grassi in Cucina

Senza entrare troppo nei dettagli vorrei cercar di dare alcune semplici informazioni, anche a livello dietetico, sui grassi usati in cucina con particolare riguardo all'olio d'oliva, olio di semi, burro e margarina. Questi grassi, oltre al loro sapore, hanno il particolare pregio di valorizzare i sapori degli alimenti che vanno ad accompagnare. Per fare un piccolo esempio: è difficile consumare verdure con l'assoluta mancanza di condimento, ne basta poco, invece, per esaltare il sapore di una semplice insalata.

ABC Della Cucina: 1° Parte

Gli Strumenti per una piccola cucina I Coltelli I coltelli sono elementi fondamentali nell'attrezzatura della cucina, ne esistono d'innumerevoli forme e dimensioni classificabili in diverso modo. Il principale in cucina è il trinciante. Il trinciante è un coltello grande, può avere lunghezza variabile superiore ai 20 cm, ma a contraddistinguerlo è la lama molto più larga del manico. Questa sua caratteristica ci permette di usarlo senza che le dita che lo impugnano impediscano di avere una perfetta aderenza della lama al tagliere. Ha forma appuntita ed è un coltello a lama rigida, l'uso è molteplice: va dalla carne, alle verdure, al pesce, ma le sue funzioni sono innumerevoli ed è veramente difficile ricordarle tutte.

Gli Gnocchi di patate

Le precauzioni da usare per fare buoni gli gnocchi non sono tante ma alcune sono veramente importanti. Troppa farina all'interno dell'impasto ad esempio, oltre a farci sentire il suo sapore, farà risultare gli gnocchi pesanti e duri. Al contrario, poca, farà sì che gli gnocchi si sfaldino in pentola. Qualche ricetta prevede l'aggiunta dell'uovo o della fecola di patate che in cottura compattano l'impasto dandogli così una maggior coesione. Secondo il mio parere però, gli gnocchi così preparati, sono più elastici e "gommosi", inoltre, l'uovo e la fecola nella ricetta originale (quella della nonna) non sono contemplati.