Branzino al Cartoccio con Porcini

Ingredienti Per 2 Persone	Ingredienti per il fumetto di pesce	Ingredienti per il roux
1 branzino di 350 gr circa 200 gr di funghi porcini (anche surgelati) 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva delicato 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe.	acqua 1 pezzetto di carota 1 pezzetto di cipolla 1 pezzetto di sedano 1 spruzzata di vino bianco	1 cucchiaio di farina uguale peso di olio extravergine d'oliva delicato

Sfilettare un branzino avendo cura di togliere le piccole lische laterali al filetto con le pinzette.


Con la testa e le lische del branzino preparare un "fumetto di pesce" che servirà ad accompagnare il piatto e addensarlo con un po' di roux preparato non con burro ma con olio extravergine delicato.

Con gli spicchi d'aglio interi che poi verranno eliminati, mettere in padella i funghi porcini e saltarli velocemente, salare solo alla fine.
Quando si usano funghi congelati, è utile metterli in padella a fuoco vivo rigirandoli poco e controllando che non rilascino troppa acqua altrimenti invece che trifolati verranno lessati.

In una riquadro di carta forno sistemare un filetto, sale, pepe e i funghi trifolati. Bagnare con il fumetto addensato e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

Richiudere il cartoccio e con uno strato di pellicola d'alluminio fare un secondo cartoccio di chiusura.

Posizionare in forno a 220 gradi per 15 minuti, servire immediatamente.

Al contrario di quello che si può credere è una ricetta veloce ,si può preparare in precedenza, e mettere in forno all'ultimo minuto Cartoccio a parte, che se fatto bene da comunque un bell'impatto, non è una pietanza che da adito ad una particolare presentazione, il gusto però, è senza alcun dubbio notevole.

Buona Cucina. Nerio