Budino di parmigiano con valeriana e ristretto di aceto balsamico
Navigando in rete ho trovato un’infinità di modi per interpretare questa ricetta, quindi ho cercato un’alternativa che poteva dare un tocco di originalità a questo insolito antipasto.
Per realizzarlo dobbiamo portare a bollore 250ml di panna con 250 ml di latte.
Spegniamo la fiamma e continuando a mescolare incorporiamo 100g di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi e due uova precedentemente sbattute con noce moscata, sale e pepe a piacere.
Verso il contenuto all’interno di bicchieri di vetro e termino la cottura a bagnomaria per circa 30 minuti.
Lascio raffreddare e prima di servire aggiungo alcune foglie di valeriana e il ristretto di aceto balsamico.
Michele
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