Ingredienti per la sfoglia | Ragù alla bolognese | Ingredienti per la besciamella |
400 gr di farina uova 100 gr di cime d'ortica cotte a vapore e ben strizzate (o di spinaci per le lasagne emiliane) | preparato con 800 gr di carne macinata e l'aggiunta di 1 bicchiere di latte dopo aver sfumato con il vino besciamella 160 gr di parmigiano grattugiato. | 1 lt di latte 60 gr di burro 80 gr di farina |
3 ore e 1/2 di preparazione compreso ragù
| Impastare tutti gli ingredienti della sfoglia e lasciarla riposare per una mezz'ora in un sacchetto di plastica per alimenti. Tirare la sfoglia e stenderla su di una tovaglia in modo che asciughi leggermente.Lessare la sfoglia in acqua salata e scolarla passandola in acqua fredda. | |
 | Sporcare con un leggero strato di ragù il fondo di una teglia... |
 | ...e iniziare con un primo strato di sfoglia… |
| …poi ragù, besciamella (poca a ciuffi) e parmigiano. Alla stessa maniera continuare con gli altri strati: per una classica lasagna bolognese vecchio stampo sono 7, ma ultimamente se ne fanno 5. | |
 | Sull’ultimo strato non mettere la besciamella. |
| Portare le teglie così preparate in forno, 180°C per mezz'ora o finché non siano rosolate in superficie. | |
 | Ecco le lasagne pronte nel piatto |
La ricetta delle lasagne emiliane è del tutto simile a quella all'ortica: è sufficiente sostituire all'ortica gli spinaci.
Buona Cucina. Nerio
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