Ingredienti | Court Buillon |
kg 1 di polipo gr 360 Linguine o spaghetti gr 300 pomodori pelati ½ bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine | 1 carota 1 gambo di sedano verde ½ cipolla 2 o 3 gambi di prezzemolo 1 limone (il succo) 1 foglia di alloro 5 o 6 grani di pepe nero sale |
In una pentola capiente mettere tutti gli ingredienti del court buillon tagliati grossolanamente e far bollire per 30/40 minuti. Filtrare il brodo ottenuto e rimettere sul fuoco. Appena riprende il bollore, tuffarci il polipo lasciandolo cuocere 30/35 minuti. Con uno spiedo controllare che sia tenero a fine cottura.
Su di un fondo d'olio, in una larga padella dove saltare le linguine, appassire a fuoco dolce l'aglio tritatissimo insieme ad un po' di court buillon, facendo attenzione che non prenda colore. Aggiungere il polipo tagliato, sfumare con il vino bianco, aggiungere i pelati e far sobbollire il tutto per una decina di minuti aggiustando di peperoncino a piacere.
Nell'acqua dove si è cotto il polipo cuocere le linguine. Scolarle al dente e passarle in padella con un po' di brodo
Servirli con prezzemolo tritato.
Buona cucina. Nerio
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